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Sabores do Campo: aprenda a fazer o tradicional feijão trepa-pau
G1 — Brasil · 2026-08-02T10:36:03.000Z
Sabores do Campo: aprenda a fazer o tradicional feijão trepa-pau
O Jornal do Campo deste domingo (2) ensina como preparar o tradicional arroz com feijão trepa-pau, prato típico do norte de Goiás e também bastante conhecido no Tocantins. A receita leva carne serenada, bacon e um tipo de feijão de grão pequeno e avermelhado, cultivado de forma diferente do feijão carioca e responsável pelo nome do prato.
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A receita foi preparada pela chef de cozinha Otávia Cabral, apaixonada pela culinária rural. Segundo ela, o arroz trepa-pau tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros, refeições preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens. Além do sabor marcante, a chef destaca que o prato é simples de fazer e tem como principal diferencial o feijão trepa-pau.
O arroz com feijão trepa-pau leva carne serenada, bacon e um feijão de grão miúdo típico do norte de Goiás
2 xícaras de arroz;
3 xícaras de feijão trepa-pau;
200 g de bacon;
400 g de carne serenada;
4 dentes de alho;
Cebolinha a gosto;
Coentro a gosto;
Sal a gosto;
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Modo de preparo
O primeiro passo é deixar o feijão trepa-pau de molho de um dia para o outro. Segundo a chef, esse processo facilita o cozimento, já que o grão é preparado lentamente em uma panela comum, sem o uso de panela de pressão.
Depois de cozinhar o feijão por cerca de 30 minutos, frite o bacon em uma panela e reserve. Na mesma panela, doure a carne serenada. Em seguida, acrescente o alho e a cebola picados.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione água fervente aos poucos, repetindo o processo três vezes para intensificar o sabor. Depois, coloque o bacon novamente na panela e acrescente o arroz para cozinhar junto com a carne.
Com o feijão já cozido, misture todos os ingredientes e finalize com cebolinha, coentro e as pimentas. Segundo Otávia, o prato é conhecido por reunir todos os ingredientes em uma única panela, característica que remete às refeições preparadas pelos tropeiros.
Após o preparo, o arroz com feijão trepa-pau está pronto para servir. A chef recomenda aproveitar a receita em família, acompanhada apenas de uma boa conversa à mesa.
Preparado pela chef Otávia Cabral, o prato tem origem na culinária rural e era tradicionalmente levado pelos tropeiros em longas viagens